Кисломолочная продукция

Из пастеризованного молока путем сквашивания его заквасками чистых культур молочнокислых бактерий вырабатывают различные диетические кисломолочные продукты: кефир, простоквашу, варенец, йогурт питьевой, йогурт традиционный, ряженку, снежок, бифидок, сметану и т. д.
В результате биохимических процессов, протекающих при сквашивании молока, кисломолочные продукты приобретают ряд диетических свойств. Организм человека усваивает их значительно легче и быстрее, чем молоко. При производстве кисломолочных продуктов в них увеличивается количество витаминов, особенно С и В12.